Rezept Erläuterungen - was sollen die % in den Tabellen?

Kurz gesagt:

Alle Mengenangaben in Gramm (wenn nicht anders angegeben)
Abkürzungen: KL= Kaffeelöffel, EL = Esslöffel, Stk = Stück
Spalten = Zutatenmenge in Gramm für jeweils unterschiedliche Gesamtmenge
Spalte "Std" = 100% = Normal-Menge dieses Rezepts
Spalte "200%" = doppelt soviel wie Normal-Menge
Spalte "300%" = dreimal soviel wie Normal-Menge
Wählen Sie die für Ihre Zubereitung zutreffende Spalte aus.

Hinweis: wenn Sie die Spalten irritieren, dann drucken Sie einfach das
Rezept aus und streichen Sie alle Spalten durch - außer der Spalte "Std".

Lang erläutert:

Man bäckt nicht immer nur eine Torte, manchmal auch zwei oder drei -
oder vielleicht nur eine kleine (halbe Menge).
Außerdem hat jeder andere Tortenformen und Tortenringe
und andere Vorstellungen davon, wie hoch eine Torte sein soll/darf.
Noch dazu gibt es Köche, die wollen z.B. 2 Stk. 24er Torten und
2 Stk. 12er Torten backen.

Daher ergibt sich öfter mal der Bedarf, die im Rezept angegebene Menge
zu vergrößern oder zu verkleinern. Da muss man dann rechnen ...

Das erspare ich mir, in dem ich bereits mehrere Abwandlungen
der Standard-Rezept-Menge ausgerechnet habe.

Leider dürfte das hauptsächlich nur ich selbst verstehen, denn ich
erhalte immer wieder anfragen, was denn 200% bedeutet. Daher also
nochmals zum mitdenken:

In der Spalte "Std" steht die Normalmenge dieses Rezepts
In der Spalte "200%" steht die doppelte Menge ...
In der Spalte "300%" steht daher logischerweise ....

Angaben wie z.B. "für eine 26er Form" sind insoweit unklar,
wenn die dabei erzielbare Höhe (also das Volumen) nicht angegeben ist.
In Konditoreien sind die Torten meist 5cm hoch, ich erstelle sie gerne mit 7cm.

Wenn man bäckt muß man also oft vorher das Rezept umrechnen,
um die gewünschte Menge an Zutaten zu ermitteln.

Dies habe ich dadurch gelöst, dass ich bestimmte Umrechnungen gleich
vorgenommen und in Spalten (mit Prozentangaben - relativ zur Std-Menge) dargestellt habe.

Ausgangspunkt ist immer "Std." = Standard - zumeist die Menge, welche
ich in den Rezepten vorgefunden habe. Diese ist hier als 100% gesetzt.
Die anderen Spalten sind Umrechnungen (200% = doppelt soviel ...).

Alle Mengenangaben sind in Gramm, wenn nicht KL = Kaffeelöffel,
EL = Esslöffel, Stk = Stück, Prise oder ähnliches angegeben ist.

Soweit mir möglich, habe ich in den Rezepten angegeben,
für welche Form / Menge die Spalte "Std." gemeint ist.

Die anderen Spalten sind Umrechungen (Skalierungen) dieser Mengen
in der Prozentzahl, die über der Spalte angegeben ist.

Sie können für andere Formengrößen (Ringe) mit dem
Volumsrechner umrechnen.

Der Volumsrechner zeigt Ihnen z.B.
dass Sie eine Torte mit 26cm Durchmesser mit der gleichen
Rezeptmenge backen können, wie 2 Stk. Torten mit 18cm Durchmesser.

Die Summe zeigt das jeweilige Gesamtgewicht der Spalte in Gramm.

Beispiel: die Spalte "300%" gibt die 3fache Rezeptmenge des Standard-Rezepts ("Std") an.

Gewichtsangaben beim Ei

Ausgegangen wird vom Standard-Ei (Größenklasse "M" für Mittel) - welches in Österreich als 50g Ei gilt. Darin sind durchschnittlich 18-20g Eigelb und 30 bis 32g Eiweiss enthalten. Da unterschiedliche Eigrößen im Handel sind und weil in der Gastronomie für nicht erhitzte Speisen sowieso nur pasteurisiertes Eigelb bzw. Eiweiss verwendet werden darf (welches flüssig abgepackt im Handel erhältlich ist) sind die Mengenangaben von mir immer in Gramm umgerechnet. Für diese Umrechnung verwende ich beim Erfassen von Rezepten in denen Eier in Stücken angegeben sind, immer 20g für 1 Stk. Eigelb und 30g für 1 Stk. Eiweiss bzw. 50g für 1 Stk. Vollei.

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